饼干，是最简单的烘焙产品；也好卖，私房礼盒似乎永远供不应求。

这套课，10个大类34款产品，每一款产品的独特性、市场受欢迎度、出品方便、口味、品相、包装、保鲜期、方便保存和运输都有帮你考虑过。希望你家里做得开心、私房卖得火爆！

饼干专项课产品一览

A. 经典沙布雷 Classic Sablés

1. 玫瑰树莓沙布雷2. 苏格兰黄油小香酥3. 咖啡杏仁钻石饼干4. 罗马徽章饼干5. 布列塔尼酥饼6. 弗洛伦丹

B. 创新沙布雷 Other Sablés

7. 玄米茶榛子沙布雷8. 伯爵茶沙布雷9. 燕麦蔓越莓早餐沙布雷10. 椰蓉小球

C. 咸沙布雷 Savory Sablés

11. 芝士干葱沙布雷12. 松子罗勒青酱沙布雷

D. 恋人系列 Filled Tuiles

13. 肉桂焦糖饼干恋人14. 草莓恋人15. 抹茶恋人16. 黑芝麻恋人

E. 司康 Scones

17. 奇亚籽无花果司康18. 巧克力司康19. 香葱培根芝士司康20. 板栗南瓜司康

F. 意大利脆饼干 Biscottis

21. 肉桂燕麦香蕉全麦低卡意大利脆饼干22. 咖啡碧根果意大利脆饼干23. 姜汁红糖杏仁意大利脆饼干

G. 云朵曲奇 Piped Sablés

24. 覆盆子云朵曲奇25. 巧克力云朵曲奇26. 咖啡云朵曲奇27. 香葱云朵曲奇

H. 维也纳巧克力饼干Winners Sablés

28. 草莓香草黑巧维也纳饼干29. 热带水果君度酒维也纳饼

I. 美式曲奇 American Cookies

30. 玉米片葡萄干美式曲奇31. 榛子黑巧克力美式曲奇32. 抹茶夏威夷果白巧克力美式曲奇33. 花生度思巧克力美式曲奇

J. 杏仁瓦片 Almond Tuile

34. 经典杏仁瓦片

A. 经典沙布雷 Classic Sablés

学饼干，从基本款、经典款开始。通过6种法式经典沙布雷，你将学到如何将法式软糖运用于饼干中、在家不用模具怎么做出blingbling的闪亮小饼干、怎样让不同质地的酥脆融于一体……

1. 玫瑰树莓沙布雷

Rose and Raspberry Sablé ▼

2. 苏格兰黄油小香酥

Shortbread ▼

3. 咖啡杏仁钻石饼干

Coffee / Almonds Diamond Sablé ▼

4. 罗马徽章饼干

Sablé Romia ▼

5. 布列塔尼酥饼

Sablé Breton ▼

6. 弗洛伦丹

Caramelized Almond Florentin ▼

B. 创新沙布雷 Other Sablés

4种创新沙布雷，充满奇思妙想，都是市面上少见甚至没有的款式。既是经典款的衍生和演变，也是在地食材的融合。

7. 玄米茶榛子沙布雷

Genmaicha Hazelnut Sablé ▼

玄米茶榛子这个搭配，也是乐逢蛋糕卷的口味。将甜点的绝佳口味组合，平行运用于饼干上，也是口味创新的法门之一。

9. 燕麦蔓越莓早餐沙布雷

Breakfast Sablé ▼

10. 椰蓉小球

Coconut Ball Sablé ▼

C. 咸沙布雷 Savory Sablés

芝士干葱和松子罗勒青酱，两款咸饼干，运用了法餐口味搭配原理。芝士干葱灵感来自色拉，松子罗勒青酱概念来自法餐酱汁。在这两款饼干里，乐逢解决了一个大家常会遇到的困难：酥的产品特别容易吸潮，且一碰就碎。迭代了多个版本，最终实现了大家希望小饼干「不易碎、不易受潮、易运输保存」的愿望。

11. 芝士干葱沙布雷

Cheese /Fried Shallots Sablé ▼

12. 松子罗勒青酱沙布雷

 Pesto Sablé ▼

D. 恋人系列 Filled Tuiles

法式猫舌饼干与浓郁无水夹馅的完美结合。夹馅不含水，所以不会轻易受潮，存放期比较久。在乐逢课堂上，不仅会教大家正确的混合、制作、烘烤、保存技巧，也会着重强调如何去创意新的口味，如何调整配方。

13. 肉桂焦糖饼干恋人

Speculoos Filled Tuiles ▼

14. 草莓恋人

Strawberry Filled Tuiles ▼

15. 抹茶恋人

Matcha Filled Tuiles ▼

16. 黑芝麻恋人

Black Sesame Filled Tuiles ▼

E. 司康 Scones

经典快手款，接受度高，搭配果酱、茶或咖啡，给你一份惬意的下午茶。课上会学四种不同风味司康，口感质朴又丰富，内里柔软轻盈，即使单吃也不甜腻。除了学习如何正确地烤制司康、达到外酥里软的双重口感之外，还会学到如何在基础配方上实现口味变换。

17. 奇亚籽无花果司康

Fig / Chia Scone ▼

18. 巧克力司康

Chocolate Scone ▼

19. 香葱培根芝士司康

20. 板栗南瓜司康

Pumpkin Scones + Chestnut Scone ▼

F. 意大利脆饼干 Biscottis

经典意大利脆饼干Biscottis，这两年在国内也流行起来。它非常健康，是餐间扛饿小食，也可以直接用作代餐，兼顾美味与减脂需求。还有，biscottis非常耐放，易于保存。放久会稍硬，但喜欢的人也不嫌弃。

21. 肉桂燕麦香蕉全麦低卡意大利脆饼干

Healthy (Low calories) (Oat / Banana/ Cinnamon/ Whole Wheat) Biscottis ▼

22. 咖啡碧根果意大利脆饼干

Coffee / Pecan Biscottis ▼

23. 姜汁红糖杏仁意大利脆饼干

Ginger / Brown Sugar / Almond Biscottis ▼

G. 经典沙布雷 Classic Sablés

云朵曲奇融合了奶香、黄油香，仿佛注入了空气一样酥松。好看，源于专业裱花技法；好吃，源于独特配方和优质食材，学校使用的是AOP产地认证黄油，好的黄油不会让人感觉腥或腻。通过四款云朵曲奇，你讲学到正确的黄油打发技巧、面糊混合、裱花、烘烤、保存技巧。

24. 覆盆子云朵曲奇

Raspberry Piped Sablés ▼

25. 巧克力云朵曲奇

Chocolate Piped Sablés ▼

26. 咖啡云朵曲奇

Coffee Piped Sablés ▼

27. 香葱云朵曲奇

Green Onion Piped Sablés ▼

H. 维也纳巧克力饼干 Winners Sablés

经典曲奇配方，酥，非常酥！裹上一层薄薄的巧克力，达到意想不到的双重口感。通过这两款维也纳饼干，我们将学到面糊裱花技巧和巧克力调温技巧，以及将酒与果香完美融入巧克力的方法。

28. 草莓香草黑巧维也纳饼干

Classic Vanilla with Dark Chocolate and Strawberry Crispies Winners Sablés ▼

29. 热带水果君度酒维也纳饼干

Exotic Cointreau / Coconut Winners Sablés ▼

I. 美式曲奇 American Cookies

通常，大家对美式曲奇的印象是齁甜。经过乐逢调整的配方，保留了美式曲奇的「敦厚柔软」与「满足感」，提升了食材等级和口味，也降低了甜度，堪称完美。而且对保存和物流更友好。通过课上的四款，你将学到美式曲奇面糊制作、烘烤、保存的全部要点。

30. 玉米片葡萄干美式曲奇

Corn Flakes / Polenta and Raisins American Cookie ▼

31. 榛子黑巧克力美式曲奇

Choc / Hazelnut Cookie + Hazelnut Filling American Cookie  ▼

32. 抹茶夏威夷果白巧克力美式曲奇

Matcha / White Chocolate / Macadamia  American Cookie  ▼

抹茶、白巧、夏威夷果，难得的三种矜贵食材搭配，互相提亮了口味与口感，是一只可以吃出丰盛感的曲奇。

33. 花生度思巧克力美式曲奇

Peanuts / Dulcey American Cookie ▼

度思巧克力自带焦糖干，和花生非常搭。

J. 杏仁瓦片 Almond Tuile

杏仁瓦片是经典法式饼干，口感酥脆、老少咸宜，搭配黄油香气与浓郁坚果香，不甜不腻，口感丰富。课上将会学习到杏仁瓦片的成型和趁热弯曲的技巧。

34. 经典杏仁瓦片

Classic Almond Tuile ▼

课程价值所在

3天解锁34款饼干单品，承包你一整年的网红人气伴手礼！

1. 34款饼干单品，饼干品种全覆盖：

按种类区分，有杏仁瓦片、钻石饼干、咸味香料饼干的经典法式；欧美的英式司康、意大利biscottis、美式曲奇、维也纳饼干；国内人气款，恋人系列、云朵曲奇系列。按造型区分，有夹心饼干、卡通模具饼干、切模饼干、裱花饼干。按口感区分，有酥松类、酥脆类、酥软类、脆硬类等。按口味区分，有茶元素、酒元素、花香、坚果、果干、芝士、咸香料等。学到即拥有丰富的产品灵感库存，轻松打造你的网红饼干礼盒。

2. 系统的技法，不可或缺的细节：

饼干是简单的品类，但想要做好、做稳定，有很多细节、很多专业操作手法、很多组织方式技巧，需要通过专业课程来学习。涉及内容，包括但不限于：饼干面糊的混合技巧、塑形和刻模技巧、裱花技巧、烘烤技巧、包装和保存技巧、「不吸潮」夹心的制作技巧、巧克力调温的理论和实操、茶味原料的运用、香料的运用、多种咸味原料的运用、芝士元素的运用、法式水果软糖制作……

3. 随课附赠技能：

法式水果软糖制作技巧、巧克力调温技巧，在饼干之外单独运用，也可以给你的礼盒增加额外的小惊喜。

4. 成熟好用的商业解决方案，适合节庆，礼盒伴手礼：

课上的产品，每一款都可以直接使用，无需另行调整。是适应中国人口味的好配方，适应全年节日需求，无论是搭配常温蛋糕还是单独自成礼盒，都是会让人回购、增加口碑的优秀产品。同时，课上还会提供漂亮的包装及靠谱的食材、模具、包装采购渠道和链接，一键解锁。

5. 创意和配方调整：

Chef会教你如何调整配方，如何利用现有配方调整口感变化及口味搭配，如何灵活运用食材，将帮助你未来创意出更多让人有记忆点的流行单品。

6. 完善的课后答疑机制 & 学员福利：

学员群内，主厨答疑：乐逢各课程Chef，将在对应学员群，根据每月不同主题，进行一对一答疑。

授课 Chef 履历

「喜大厨」刘喜民乐逢法国厨艺学院创始人

毕业于法国殿堂级厨艺学校保罗·博古斯学院（Institut Paul Bocuse） 。从博古斯学院的磨炼，到La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等米其林顶级餐厅的工作经历。

2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨；

2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨； 

2013 创办L'arome Institut Culinaire Francais

「乐逢法国厨艺学院」；

2015 因对法国厨艺在中国的传播

做出杰出贡献，获得由法国农业部、

法国商业部联合提名的

「法兰西美食精神大奖」；

2017 任法国驻上海总领事馆举办的

官方烘焙大赛评委主席；

2015-2019 入选纪实频道城市纪录片

《上海100》人物专访；

陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问；

《十二道锋味3》特邀专业嘉宾；

《淘最厨房》特邀主厨嘉宾；

《一条美食台》战略合作导师；

2019 乐逢法式厨艺学院成为

首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。

报名咨询

饼干专项课

学时：

3天，21学时

9:30-17:30（午休1小时）

授课师资：

乐逢创始人

刘喜民「喜大厨」

班级人数：

12人精品小班

教学方式：

2人一组，学员全程实操

基础要求：

零基础可学

咨询电话/微信：18616807448

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00