烤火鸡的丰腴香气还未至，煎烤M5和牛的嘶啦声已在空气里跳跃。这个圣诞，法餐主厨庄雯琦为10-14岁的「未来料理家」备下一份热气腾腾的成长礼——乐逢少年主厨西餐职业体验3天圣诞营。

将是圣诞树下最动人的惊喜。

这不仅仅是节日体验，

米其林三星餐厅背景的Chef庄雯琦，

将真实后厨搬进课堂：

· 煎牛排溅油时冷静应对的生存技能 

· 温泉蛋秒变米其林摆盘的美学灵感 

· 13道硬核菜品独立出品的满满成就 

· 从食材认知到厨房清洁的主人翁意识

这个圣诞，送孩子一份受用终身的「厨房自信」与温暖家庭的「美味魔法」。

乐逢少年主厨西餐

职业体验3天圣诞营

Part 1. 详实理论部分

厨房基础知识认知

* 认识工具  *认识食材

* 厨房卫生与安全

西餐文化与礼仪

* 餐桌礼仪临桌讲解

西餐厨师职业介绍

* 介绍西餐厨师的工作内容、

基本要求、职业进阶

Part 2. 厨房实操部分

孩子们边学边做以下单品

1. 火腿黄金玉米浓汤

2. 干酪牛肉汉堡

3. 照烧鸡肉意面（照烧汁）

4. 火腿菠菜蘑菇鸡蛋三明治

5. 凯萨鸡肉色拉

6. 夏威夷披萨

7. 班尼迪克蛋

8. 地中海风味鲑鱼

（橄榄油香草酱汁）

9. 莓果猕猴桃谷物酸奶杯

10. 里昂温泉蛋色拉配秘制水果油醋汁

11. M5和牛眼肉佐温煮时蔬

12. 特制无酒精莫吉托冰沙

13. 蘑菇芝士鸡肉意大利披萨饺 

厨房基础知识认知

* 认识工具 ▼

工欲善其事，必先利其器。Chef雯琦会带大家认识各类厨房工具的名称和用途，以及使用注意事项。

* 认识食材 ▼

讲解课上涉及到的各类西餐基本食材、香料和调味料。

* 厨房卫生与安全 ▼

Chef 雯琦会讲解厨房卫生要求，怎么进行规范而全面的厨房清洁。每天下课后，所有学员也都要一起打扫厨房。食品安全和厨房操作安全：食物的清洗、处理、储存；刀具使用注意事项、菜板颜色的分类、操作过程中的危机处理，比如不小心失火了怎么办？水溅到油锅里怎么处理？烫伤怎么处理？切到自己了怎么处理？

 西餐文化与礼仪

* 餐桌礼仪临桌讲解 ▼

课程中，Chef雯琦会以当天出品的单品为例，教大家认识西餐中的各类餐具，了解餐具摆放位置、使用顺序。当场边吃边学，记得更牢。

西餐厨师职业介绍

* 工作内容、基本要求、职业进阶之路 ▼

让孩子增长见闻，拓展对厨师职业和餐饮行业的认知。如果对这行有天赋、感兴趣，也可提前做规划。

实操课程部分，孩子们边学边做，会有这些出品：

01火腿黄金玉米浓汤

自带甜味的法式浓汤，香气和味道都很诱人。火腿、蛋、玉米、牛奶，带来了丰富的膳食纤维、淀粉和蛋白质，小朋友长身体，喝它挺不错。

02干酪牛肉汉堡

能吃到自己手制、自己调味的汉堡肉，不是外面买的半成品，更营养卫生，味道也甩出几条街，吃了就知道。汉堡肉里面还会混入蔬菜，营养均衡。搭配的酱汁是千岛酱，酸酸甜甜，很多孩子都喜欢。

03照烧鸡肉意面（照烧汁）

课上，我们会教做偏日式的自制照烧汁，孩子们之后在家想吃照烧鸡肉，会非常方便容易。

04火腿菠菜蘑菇鸡蛋三明治

快手好做的三明治，孩子早餐自己做一份吃，一整天都元气满满。炒蛋不只是蛋，还藏着种类丰富、纤维含量高的各种蔬菜，不爱蔬菜的也会爱上它。面包就更厉害了，在夏令营中，使用的是乐逢面包chef自制的英式吐司，经典自然的好味道。

05凯萨鸡肉色拉

吃沙拉≠「吃草」，沙拉一样可以很好吃。这款凯萨鸡肉色拉，从用料到做法都非常正统，使用到了罗马生菜、带有鳀鱼的自制凯萨酱、培根、帕玛森、面包丁和低温慢煮鸡肉。低温慢煮做出来的鸡肉，不用油煎，脂肪含量低，受热均匀，所以非常鲜嫩多汁。

06夏威夷披萨

酸甜口味的夏威夷披萨，必点单品之一。用到了大孔和马苏里拉两款芝士，大孔香气四溢，马苏里拉带来诱人的拉丝效果。

07班尼迪克蛋

班尼迪克蛋=菠菜+水波蛋+培根，佐以荷兰酱，是早午餐中的常见经典菜色。

08

地中海风味鲑鱼

橄榄油香草酱汁

这道菜香料多，味道层次丰富。十余种原料细细切配，只为做出一份地中海橄榄油西红柿香草酱。为了美味，总需要一些耐心才行。鲑鱼本身的烹制方式，又足够简单，是很代表性的地中海式健康饮食方式。

09莓果猕猴桃谷物酸奶杯

低糖甜食，基底是无糖酸奶，外加新鲜水果和谷物，辅以清新的薄荷。在课堂上，雯琦老师还会教大家如何自制和保存莓果酱。

10

里昂温泉蛋色拉

配秘制水果油醋汁

堪称惊艳的色拉。Chef说，这道菜里的油醋汁是秘密武器。它的味道绝不会过重，喧宾夺主；相反，能够很好地衬托出食材的清甜爽脆、自然新鲜。

11M5和牛眼肉佐温煮时蔬

课堂上用到的食材，是M5和牛。好的食材已经不需要过多的调味，可以品尝到原味。配菜温煮时蔬，烹调方式是法国版的「白灼」方法，尽可能保留蔬菜营养，用特殊方法给蔬菜「上釉」，比普通水煮看起来有食欲，有香气。

12特制无酒精莫吉托冰沙

一杯酸甜冰饮，带着咕嘟咕嘟的气泡。孩子自己动手，调上一杯特制无酒精版莫吉托冰沙，给冬令营一个欢快的收尾。

13蘑菇芝士鸡肉意大利披萨饺

来自意大利的Calzone，因其形状酷似饺子，而被国人称为「披萨饺」。包裹的内馅很丰富，制作自由度也很高。小朋友学会了，可以回家自由搭配，甚至自创口味。

  在西餐厨艺营，孩子们将学到  

西餐厨艺营，趣味满满，对喜欢做菜的孩子们来说，是繁重学习任务外的难得放松。虽然是少年营，但也一样有高标准、严要求。在课上能学到：

1. 对食材和食物的认知，这是生活常识的一部分。也培养生存自理能力，过有质量、有营养的生活。还有厨房操作规范、安全。卫生习惯的培养。都给家庭厨艺打下好的基础。

2. 对厨师职业和餐饮行业的认知。如果热爱厨艺，或者看到了厨艺方面的天分，可以提前体验真实的工作场景，是否适合自己，以及符合个人期待。

3. 学习13款最常用又美味的菜品；学习厨房里的组织和统筹。Chef 雯琦会分享厨房里的工作逻辑，如何统筹，可以快手而有条不紊。先做什么，后做什么，哪些细节不能省，原料怎么变通。学习了，就少走弯路。

4. 跟完这门课，需要一定专注和毅力。除了餐桌礼仪实操部分，课程全程都要站着完成。厨房里没有「坐着」的选项。也因此，我们希望报名是因为孩子喜欢，而不是被父母「安排」来，不然可能会觉得辛苦，学习效果也打折扣。

5. 厨房里的领导力和协作精神。要和队友一起，分工协作，顺畅沟通。

6. 培养美食的鉴赏能力。知其然，知其所以然，现下的年轻人追求know how，美食也是世界范围内常见的社交话题。美食鉴赏，可以增强社交力。

7. Get得体的餐桌礼仪。西餐已经成为现代生活的日常，相应地，西餐礼仪，也是必要的学习内容。

8. 提亮个人履历。无论申请什么学校，会做菜都是加分项。

  Chef 雯琦 履历  

乐逢法国厨艺学院

法餐教学主厨 庄雯琦

Chef雯琦来自中国台湾。师出法国殿堂级厨艺学校保罗·博古斯学院 Institut Paul Bocuse。

2006-2008 米其林三星餐厅 Hôtel Restaurant TROISGROS

2009-2011 Bistrot Des Clercs, Michel Chabran

2011-2014 现代法餐厅 Restaurant Petrus

2014-2015法国厨神 Alain Ducasse旗下米其林一星餐厅Restaurant Jules Verne

2015-2017 Paris Rouge Restaurant, Shanghai

  西餐厨艺营咨询 & 报名  

乐逢少年主厨

西餐职业体验3天圣诞营

最近开课日期

12.26-12.28

学时：3天，18学时

9:30-16:30（午休1小时）

师资：乐逢法国厨艺学院

法餐教学主厨庄雯琦

授课语言：Chef亲授

中文教学，配专业助教辅助

授课地点：上海市黄浦区

保屯路399号一楼

乐逢法国厨艺学院

班级人数：12人精品小班

教学方式：2人一组，学员全程实操

适宜人群：对厨艺感兴趣的青少年

建议报读年龄：因操作台高度原因，

以及课程毕竟会有刀具使用环节，

所以建议报读年龄为：10-14岁。

14+也可学习，可具体咨询了解详情。

保险保障：购买课程赠送意外险，

报名需提供相应保险购买所需资料。

学费：4380元/人

乐逢学员优惠价：4080元/人

（学费含配方、食材、培训、服装费）

咨询电话/微信：15618725081

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00

关于乐逢

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，已累计培养11800+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。