想开私房蛋糕工作室

但产品没特色，难留客

陷入传统水果奶油蛋糕同质化困局？

线上学习配方碎片化，试错成本高

品控不稳，成本难控，不懂合规经营？

这门私房蛋糕5天线下课

为私房蛋糕/甜点工作室创业者设计

课程两大核心优势

1. 惊艳且差异化的法式奶油口味

打破市面同类型产品困局

独特口味抓牢顾客，大幅提升复购率

2. 更有超强悍的专业师资

乐逢喜大厨 + 露露老师双名师坐镇

均拥有法国博古斯学院专业背景

商用研发实战能力拉满

教学专业度远超普通讲师

从口味研发到开店落地

一站式解决私房创业难题

零基础轻松上手

助你顺利落地商用

可报日期

3月16日-3月20日

4月06日-4月10日

首两期可享早鸟价

立省530元

01

紫苏桃子法式奶油蛋糕 ▼

【戚风蛋糕】▫️蛋白打发程度判断

▫️如何更好地搅拌面糊，避免消泡、起筋

▫️烤箱温度控制

▫️如何判断是否烤熟，避免内部湿黏

【紫苏果酱】▫️叶片及食材预处理

▫️果胶粉用量如何计算

【桃子奶油】▫️如何增加奶油稳定性

▫️奶油如何调色

【刮片使用、裱花及装饰】

▫️带弧度的刮片操作技巧

▫️半球形造型蛋糕的制作手法（学会之后可延伸做小熊小猫等更易掌握的动物半球造型）

▫️裱花及水果装饰方法

02

柚子抹茶夏威夷果

法式奶油蛋糕 ▼

【柚子奶油和抹茶奶油】

▫️抹茶奶油不结块的技巧

▫️柚子奶油提味技巧

【坚果脆层】

▫️如何让脆层在蛋糕中保持酥脆

【组装技法和快速出品流程】▫️哪些部分可提前制作，哪些部分现做，以实现私房/工作室快速出品

【稳定裱花】

▫️如何固定蛋糕体，让裱花更易稳定操作

03

黑森林法式奶油蛋糕 ▼

【樱桃白兰地奶油】

▫️酒类奶油制作，减少奶油腻感

【巧克力蛋糕胚和樱桃果酱】

▫️制作技巧及口味平衡

▫️在这款蛋糕中，如何增减、替换口味元素

【巧克力打发甘纳许】▫️如何控制温度

【方型蛋糕造型】▫️让切件边缘干净整齐

04

摩卡榛子法式奶油蛋糕 ▼

【全蛋海绵蛋糕】▫️如何避免组织粗糙、膨不起来、凹陷收缩、表皮过厚、空心孔洞等海绵蛋糕常见问题

【榛子脆片、自制焦糖榛子酱】

▫️坚果的各种处理手法

【慕斯及英式蛋奶酱】

▫️如何控制温度，不结块翻车

【咖啡马斯卡彭奶油】

▫️如何浸泡干料，做风味奶油

【裱花】▫️侧边奶油和裱花奶油所需打发程度不同，如何识别打发程度，现场学习细节

【组装流程安排】

▫️多层次蛋糕如何合理安排操作流程

05

芒果椰香糯米千层蛋糕 ▼

【千层面糊】▫️如何摊薄、修边、抹平

【芒果奶油&糯米奶油】▫️如何凸显风味

【组装&裱花】▫️扁口花嘴挤连续花瓣造型

06

香葱玫瑰肠司康▼

▫️司康最关键点：松弛

【搅拌】▫️如何避免搅出面筋

【肉类食材/中式食材】▫️尺寸处理与最终呈现口感的关系（香肠种类不同，放在司康里的尺寸也要相应变化）

07

生椰拿铁巴斯克 ▼

【巴斯克面糊】▫️搅拌时的温度控制

▫️不搅入太多空气的手法

▫️防开裂、分层、过度塌陷

【烤制】▫️如何观察烤制程度

▫️如何调整温度，以改变内部软硬度

08

原味提拉米苏 ▼

【炸弹面糊】▫️制作技巧

【慕斯】▫️慕斯最关键点：温度控制。奶油多寡、配方配比不同，温度也要相应变化

【手指饼】▫️如何刷糖浆、浸泡

09

菠萝提拉米苏 ▼

【水果相关】

▫️新鲜水果处理和在甜点中的应用

▫️慕斯如何控制风味和甜度

10

原味可露丽 ▼

▫️可露丽最关键点：等待时间的长短

【香草】▫️香草处理、浸泡

【酒类】▫️高度数酒精的选择和应用

【模具】▫️模具选择、模具喷油程度

【烤制】▫️如何判断是否烤好

▫️若出现白点，如何处理

11

树莓玫瑰蛋糕卷 ▼

【卷制手法】

▫️如何卷得又圆又紧，并且奶油不溢出

【揭皮/保留外皮】▫️完整揭皮的方法

▫️做其他口味时，保留外皮不掉皮的方法

12

黄油曲奇 ▼

【原料】▫️想得到不同的曲奇口感（扎实/酥脆），原料如何配比和调整

【面糊】▫️判断面糊搅到什么程度合适

【模具】▫️合理选择套圈模具尺寸（刷蛋液时需换圈）

【烤制】▫️半程脱模、回烤散湿气

13

草莓山楂白脱饼干 ▼

【草莓酱、山楂酱】▫️果酱制作和保存

【白脱奶油】▫️黄油和其他原料混合的温度

14 & 15

季节塔-葡萄塔

季节塔-草莓塔 ▼

【塔皮】▫️小尺寸塔的塔皮厚度控制（大小塔对厚度的要求不同）

【模具】▫️硅胶模具用法，细节处理手法

【奶油】▫️香缇奶油制作

【果冻】▫️酒类果冻制作

【装饰】▫️如何用啫喱装饰甜点

▫️如何使水果塔造型美观协调

1. 差异化的法式奶油口味：

用法式口味&口感，打破传统私房蛋糕的水果奶油组合同质化困境，让学员做出惊艳客人的口味，大幅度提升复购率。

2. 适配私房经营的系列产品：

课程所授15款产品均为市面主流款，包含网红爆款如白脱饼干，覆盖私房工作室、咖啡店的常见甜点需求，学完可直接落地商用。产品设计兼顾高颜值、易运输、低损耗，同时教授科学的低糖低脂健康改良方法，打破 「低糖」 = 「难吃」 魔咒。

3. 甜点底层逻辑：

不局限网红款配方，系统讲解甜点制作底层逻辑，培养学员独立研发差异化产品的能力。

4. 系统化线下教学：

弥补线上学习碎片化、细节缺失问题，帮学员节省配方筛选、试错的时间与资金成本。

5. 保障制作成功率：

理论 + 实操结合，标准化流程教学，让产品制作成功率稳定在 80%-90%，解决私房品控不稳定问题。

6. 配套商用干货：

讲解设备选择、原料品牌推荐、厨房水电规划等开店核心内容，实用性强。

7. 教授成本控制方法：

传授供应链管理和损耗控制技巧，解决私房 「用料好但易浪费」 痛点，降低原材料成本。

8. 商用合规指导：

教授符合国家食安要求的操作与卫生习惯，从源头养成规范操作；详细讲解后厨图纸设计（生熟分离、裱花间独立、三防设施标注、动线设计等）和办证流程，帮助私房主理人规避 「三无」 风险，实现正规化经营，同时通过科学后厨动线设计提升产出效率，降低时间与能耗成本。

9. 专业正统的师资背景：

核心授课主厨喜大厨和露露老师，均拥有法国保罗・博古斯学院正统专业背景，，资深法式甜点主厨，专业度远高于网上自学型讲师。团队兼具专业教学经验与商用产品研发实战能力，精准适配甜点蛋糕工作室创业教学需求。

10. 商用研发成果丰富，口味搭配能力突出，本土化研发适配市场：

喜大厨深耕国内市场，熟悉各地本土食材，长期为各大品牌做产品研发，更懂国内消费者口味。拥有Weiss巧克力、迪比克奶油等品牌联名、上海博物馆文创甜点研发等实战案例，研发成果可验证。喜大厨的口味核心能力全程融入课程教学，教学贴合商用落地。

乐逢法国厨艺学院创始人 刘喜民

中国「学院派」法式甜点大师「喜大厨」刘喜民，毕业于法国殿堂级厨艺学校，保罗·博古斯学院Institut Paul Bocuse。

曾任职于La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。2010年，受上海世博会法国馆特聘为甜点副主厨。后任博古斯学院餐厅甜点主厨。2013年，创办乐逢法国厨艺学院。

乐逢甜点教师 杨露露

法国保罗·博古斯学院烹饪艺术管理学士，拥有国际视野。

曾任职于：米其林一星法国里昂Saisons餐厅、米其林二星斯德哥尔摩Gastrologik餐厅、米其林二星布达佩斯Stand Étterem餐厅。

1. 一次课程，终生答疑：

提供学员群长期答疑。

2. 乐逢甄选优质供应商：

搭建「卓越供应商体系」

学员享最优价格和专属售后。

3. 创始人免费帮学员看厨房图纸：

所有乐逢学员，均可预约

乐逢创始人刘喜民大厨，

帮看开店厨房图纸。

乐逢还将为学员提供：

高价值却作为免费福利的商业咨询，

含产品定位、厨房规划、团队组建等。

4. 学员群提供：招聘工作伙伴、

推广自己的店铺、咨询或团购。

5. 年度系列福利大师课：

享最前沿和商业落地的学习资源。

6. 世界厨艺名校申请：

乐逢已多次成功推荐学员申请到

原Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi、

INBP、CIA等法、美顶尖名校。

7. 加入12700+全球校友网络：

享学员大会等校友活动，

链接合作和媒体资源。

乐逢精品私房蛋糕5天基础课

课程适合谁：想做私房蛋糕的同学

甜点蛋糕工作室创业从业者

也接纳零基础蛋糕制作兴趣学习者

上课时间：5天

每天9:30-17:00（午休1小时）

可报日期：

03.16-03.20

04.06-04.10

师资：乐逢法国厨艺学院

创始人刘喜民「喜大厨」

+ 乐逢新晋甜点教师杨露露

授课形式：主厨亲授，配专业助教

班级人数：12人精品小班

教学方式：学员实操

基础要求：零基础可学

学费原价：7980元/人

首两期早鸟价：7450元/人

乐逢老学员价：7550元/人

（含配方、食材、培训、服装、证书）

报名咨询联系电话：

咨询电话/微信：15618725081

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，已累计培养12700+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。