和面包世界杯主席联名

23年研发经验的开店主厨亲授

只是这10天课的起点

课程产品是一套好配方的合集

有【阿丰老师签名款】贝果、香橙吐司、明太子法棍、玫瑰软欧

有【乐逢传奇】系列牛奶酵母可颂

有精选MOF和世界冠军【大师系列】

课程设计精密&理性

不卷产品数量和比赛级外观

（对初级选手不友好）

只追求教学效果

确保10天后结业的你

有对面粉、酵母、打面、发酵、

整形的基本认知

有一点独立出品能力和研发可能

就是一名面包师的初养成

刘钧丰

来自中国台湾

有23年经验的开店主厨

担任上海Fascino开店及研发主厨5年

曾担任著名的吴宝春大师开店主厨2年

阿丰老师精通日式、台式和法式面包

拥有新品开发、人员培训、

成本精确核算，及生产标准化(SOP) 

和后厨运营的实战能力

他带来的不仅是教学体系，更是一整套

「从产品到管理」的学员开店厨房方案

技术要点▼

• 直接法

• 培养水果酵液

• 手工开酥的技法

• 果酱在吐司面团里的应用

• 烫种、汤种在吐司中的运用

  
  

技术要点▼

中种法制作，阿丰老师的原创人气款——香橙吐司，教给大家香橙片处理不苦涩的方法，更好与面包体融合

技术要点▼

• 开酥造型手法

• 不同尺寸的开酥法
  

• 依照每款不同外形丹麦面包的要求，去开不同层次的酥，实现不同口感

• 双色可颂的贴皮手法

• 瑞士卷如何开明酥

  
  

技术要点▼

• 运用鲁邦种、酸种、波兰种、中种、隔夜冷藏发酵、水解法制作欧式面团

• 长时间的低温冷藏发酵赋予面团浓郁的麦香味，无油无糖的配方更健康，无负担

• 学习不同含水量恰巴塔面团的运用

• 高含水量面团的打面技巧

技术要点▼

• 甜面包：面团含糖量高于16%，面包口感柔软，结合市场喜好，加入了经典台式料理面包

• 海盐卷：乐逢面包人气单品，底部酥脆，口感浓郁。整体口感外酥脆，内有韧劲和嚼劲。

• 贝果：日式口感贝果，加了烫面和老面，蓬松柔软，不会那么扎实。会教大家如何低温烘烤，让鲜艳的颜色不会改变。

技术要点▼

• 米面包：组织绵密，蓬松但咬断性极佳，弹糯口感

• 马里奥：烤前淋杏仁酱，让它有脆皮口感，中间有美味馅料，外皮沾满核桃

• 碱水：外皮坚韧有嚼劲，内里紧实，带着淡淡的碱香和麦香，越嚼越香。 课上会教大家表面光亮的技巧

技术要点▼

主食类三明治面包在咸食方面的应用越来越广泛，可以灵活选择恰巴塔、可颂、法棍等不同面包体，与乐逢擅长的法餐结合

技术要点▼

• 乐逢历届 MOF 及冠军大师课，留下不少经典之作或名店明星产品

• 在本次课程中，我们特别推出了多款「大师签名系列」面包，掌握这一系列，你的店铺出品就拥有了更高的基准线，美味高级起来

在课程的最后，我们为大家准备了一场毕业考试

• 从这些天学过的面包中任选两款，独立完成从称料、打面到出炉的全过程

• 主厨将全程观看，并在制作结束后为你逐一复盘问题：从操作步骤、手法细节，到温度控制、搅拌状态、发酵程度，再到成品的口感、组织、风味等，进行全方位复盘与指导

• 帮助你清晰认识自己的薄弱环节，快速修正，暴露的问题越具体，成长的方向就越清晰

如果你想学好面包，选一套好课

然后持续练习，是最快的方式

如果你想开一家店

那你要保持好奇

学习一切相关

（商业逻辑、人员管理、市场营销）

当然 技术能力之外

是热爱、坚持

是专业态度、好的操作习惯

是追求美味和效率的平衡！

用你的热爱、勤奋，合作精神，

共赴一场理性、美好的学习之旅

1. 一次课程，终生答疑：

提供学员群长期答疑。

2. 乐逢甄选优质供应商：

搭建「卓越供应商体系」

学员享最优价格和专属售后。

3. 创始人免费帮学员看厨房图纸：

所有乐逢学员，均可预约

乐逢创始人刘喜民大厨，

帮看开店厨房图纸。

我们还将为学员提供：

高价值却作为免费福利的商业咨询，

含产品定位、厨房规划、团队组建等。

4. 学员群提供：招聘工作伙伴、

推广自己的店铺、咨询或团购。

5. 年度系列福利大师课：

享最前沿和商业落地的学习资源。

6. 世界厨艺名校申请：

乐逢已多次成功推荐学员申请到

原Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi、

INBP、CIA等法、美顶尖名校。

7. 加入12700+全球校友网络：

享学员大会等校友活动，

链接合作和媒体资源。

乐逢面包系统10天课

学时：10天，65学时

9:30-17:00（午休1小时）

可报日期：

6.15-6.26

（首期早鸟优惠）

7.27-8.07

师资：乐逢法国厨艺学院

面包教学主厨刘钧丰

授课形式：主厨亲授，配专业助教

班级人数：12人精品小班

教学方式：学员实操

基础要求：零基础可学

学费原价：13500元/人

乐逢老学员价：12800元/人

首期早鸟价：10800元/人

（含配方、食材、培训、服装、证书）

详情咨询：

咨询电话/微信：15618725081

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，已累计培养12700+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。