厨房从来不是大人的专属领地

当孩子亲手端出自己做的一餐

 收获的不只是厨艺

更是独立生活的底气

藏在一饭一蔬里对生活的热爱

这个假期，欢迎来做我们的小小西餐主厨

这门课的菜单，东西融合。既有西餐经典大菜：法式烧烤、意式全海鲜意面、柠檬黄油煎比目鱼配意式香草酱、香烤南瓜香橙鸡胸肉沙拉、地中海风味芝士蔬菜馅饼、法式吐司佐白巧克力奶油……同时兼具东方风味：明太子烤蔬菜、舞茸蛤蜊味噌汤、火山牛肉饭、香茅猪排配白咖喱汁等。

乐逢少年主厨

西餐职业体验3天营

Part 1. 厨房守则

* 厨师服着装

* 食品和个人卫生

* 厨房安全与操作规范

Part 2. 课程引入

* 认识即将学习的菜品

* 认识食材

* 厨房工具和设备

Part 3. 理论进阶（第3天）

* 课程菜品复习总结

* 世界餐饮美食地图

* 摆盘的艺术

* 国内西餐厅的分类、选择和鉴赏

Part 4. 实操环节

孩子们边学边做以下单品

1. 香烤南瓜香橙鸡胸肉沙拉

2. 烧烤拼盘：黑椒牛肉串，

柠香蜂蜜芥末鸡翅，德式香肠及薯角

3. 明太子烤蔬菜，七味粉

4. 舞茸蛤蜊味噌汤

5. 火山和牛饭 

6. 鸡蛋土豆沙拉飞鱼籽开放式三明治

7. 香茅猪排配白咖喱汁

8. 意式混合海鲜意面

9. 柠檬黄油煎比目鱼配意式香草酱

10. 地中海风味芝士蔬菜馅饼

11. 覆盆子芭菲，饼干脆

12. 法式吐司佐白巧克力奶油

* 课堂纪律及须知 ▼

上课时间、着装、行为规范。

* 食品和个人卫生 ▼

Chef 将为孩子们讲解，西餐后厨实际操作中的清洁、操作规范、食品安全。

* 厨房安全与操作规范 ▼

在专业厨房中，如何通过规范操作，正确地保护自己，预防烫伤、摔倒、撞伤等。

* 认识即将学习的菜品 ▼

孩子们心中，将对即将学习到的菜品内容以及相关理论，有一个大致轮廓。

* 认识食材 ▼

了解课程要用到的肉类、海鲜、蔬菜、香料等。

* 厨房工具和设备 ▼

孩子们会认识即将用到的器具工具、厨房设备，了解使用规范。

* 课程菜品复习总结 ▼

在第3天，宋老师将为孩子们总结，之前学习的菜品，涉及了哪些烹饪技巧和知识点，也会解析其中菜品的世界地域特征属性。

* 世界餐饮美食地图 ▼

孩子们将领略和概览，世界各大洲、大区的饮食文化特色。

* 摆盘的艺术 ▼

西餐摆盘艺术的重要元素：餐盘、结构、数量、颜色、味觉搭配。

* 国内西餐厅的分类、选择和鉴赏 ▼

宋老师会为孩子们讲解国内不同类型西餐厅的特点。

孩子们边学边做，3天内有以下出品：

1. 香烤南瓜香橙鸡胸肉沙拉

Salade Chou Kale, Suprême de Poulet, Potiron & Orange ▼

同学们能学到，如何清洗沙拉菜；腌制、制作低温鸡胸肉；烤蔬菜的方式；油醋汁的制作。

2. 烧烤拼盘：黑椒牛肉串，

柠香蜂蜜芥末鸡翅，德式香肠及薯角

Assortiment de Grillades ▼

通过这道烧烤拼盘，孩子们会学到：牛肉切割、肉类腌制、酱汁制作、烤箱使用注意事项等。

3. 明太子烤蔬菜，七味粉

Légume Mentaiyaki, Sept Épices ▼

孩子们将学到如何在烹饪过程中最大程度保存蔬菜的风味。

4. 舞茸蛤蜊味噌汤

Soupe Miso, Clams, Maitaké ▼

同学们将掌握日式出汁高汤的制作方法，以及如何处理蛤蜊类海鲜。

5. 火山和牛饭

Bœuf Tataki Donburi, Sauce Teriyaki ▼

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这道菜品，关键在于如何煎牛排、切牛排，并制作带有水果蔬菜风味的烧肉酱汁。

6. 鸡蛋土豆沙拉飞鱼籽开放式三明治

Tartine Pdt &Œuf , Obiko ▼

孩子们将直观地看到，鸡蛋不同烹饪时长下的状态变化，还将学习沙拉调味，并了解brunch菜品的组合内容要素。

7. 香茅猪排配白咖喱汁

Porc grillé Vietnamien，Sauce Kurma ▼

通过这道菜，同学们将体会到东南亚菜品香料的神奇与美妙。

8. 意式混合海鲜意面

Spaghetti aux fruits de mer ▼

非常实用的日常西餐技巧：如何煮意大利面，如何处理及烹饪海鲜。

9. 柠檬黄油煎比目鱼配意式香草酱

Flétan, Salsa Verde ▼

比目鱼营养丰富，意式香草酱健康美味。在这道菜里，孩子们将掌握煎鱼的全流程技巧。

10. 地中海风味芝士蔬菜馅饼

Quesadilla Vedure Grigliate ▼

制作青酱、了解何谓「地中海风味」，以及如何烙烤。

11. 覆盆子芭菲，饼干脆

Parfait aux Framboises，Biscut Sablée ▼

孩子们将了解芭菲Parfait这一经典甜品的构成方法，并自己进行创意摆盘。

12. 法式吐司佐白巧克力奶油

Pain Perdu, Ganache Montée Vanille ▼

如何制作甘纳许，如何浸泡及煎烤法式吐司。

在西餐营，孩子们将学到

西餐营，趣味满满，对喜欢做菜的孩子们来说，是繁重学习任务外的难得放松。虽然是少年营，但也一样有高标准、严要求。在课上能学到：

1. 对食材和食物的认知，这是生活常识的一部分。也培养生存自理能力，过有质量、有营养的生活。还有厨房操作规范、安全。卫生习惯的培养。都给家庭厨艺打下好的基础。

2. 对厨师职业和餐饮行业的认知。如果热爱厨艺，或者看到了厨艺方面的天分，可以提前体验真实的工作场景，是否适合自己，以及符合个人期待。

3. 学习12款最常用又美味的菜品；学习厨房里的组织和统筹。Chef 会分享厨房里的工作逻辑，如何统筹，可以快手而有条不紊。先做什么，后做什么，哪些细节不能省，原料怎么变通。学习了，就少走弯路。

4. 跟完这门课，需要一定专注和毅力。除了理论课部分，课程全程都要站着完成。厨房里没有「坐着」的选项。也因此，我们希望报名是因为孩子喜欢，而不是被父母「安排」来，不然可能会觉得辛苦，学习效果也打折扣。

5. 厨房里的领导力和协作精神。要和队友一起，分工协作，顺畅沟通。

6. 培养美食的鉴赏能力。知其然，知其所以然，现下的年轻人追求know how，美食也是世界范围内常见的社交话题。美食鉴赏，可以增强社交力。

7. 提亮个人履历。无论申请什么学校，会做菜都是加分项。

乐逢法国厨艺学院

西餐教学主厨宋书伟

书伟主厨职业之路始于上海浦东香格里拉，曾任上海米其林二星Joel Robuchon餐厅cdp（首席领班），上海CA Kitchen、HARMONY BEEF等餐厅主厨，主持创新菜单/餐厅筹建/运营等工作。

教学核心：非常全面，有米其林餐厅背景，更有丰富的带店和做菜单的经验。且精通市场流行的创意料理和分子料理等。丰富开店技能，跟Chef Liam学真功夫！

乐逢少年主厨

西餐职业体验3天营

学时：3天，18学时

9:30-16:30（午休1小时）

可报日期：

10.5-10.7

师资：乐逢法国厨艺学院

法餐教学主厨宋书伟

授课形式：Chef亲授

中文教学，配专业助教辅助

班级人数：12人精品小班

教学方式：2人一组，学员全程实操

适宜人群：对厨艺感兴趣的青少年

建议报读年龄：因操作台高度原因，

以及课程毕竟会有刀具使用环节，

所以建议报读年龄为：10-14岁。

14+也可学习，可咨询详情。

保险保障：购买课程赠送意外险，

报名需提供相应保险购买所需资料。

学费：4500元/人

乐逢老学员价：4200元/人

2人同行价：4200元/人

（学费含配方、食材、

培训、服装、证书）

咨询活动详情

电话/微信：15618725081

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，11年间已累计培养12700+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。