这是一场咖啡爱好者、从事咖啡相关行业者、咖啡比赛选手向往的竞技课堂——

你有没有常常闻到杯子里的气味感觉好熟悉，但却又说不出来是什么味道？常常听到咖啡风味当中有人品尝到樱桃、百香果、花生的味道，但你想得起来这些吃起来是怎么样的吗？不同的成长背景或是生活环境，会有不同的味觉记忆库，我们认知的味道对于其他人来说却也可能是陌生的，今天所要教导的，就是要带领你如何将味道存进大脑，体会每一口品尝到的滋味，慢慢累积成为自己的味觉记忆库。

事实上在还没有准确的训练感官体验时，绝大部分人并不知道如何去品尝一杯咖啡，感官训练对于品尝咖啡是非常重要的，感官能够帮助我们分析咖啡的味道，区分一杯咖啡的好与坏。好的感官是一个视觉、嗅觉、味觉共同运作的结果，此课程利用「100味闻香瓶」来训练各位的辨别能力，100味闻香瓶顾名思义即是共有一百种不同气味的小小瓶子，从花香、水果香、蔬菜气味、香料到各种木头的味道，咖啡人士常借此来帮助练习嗅觉跟大脑气味记忆区块的连结。

什么是「杯测」呢？

所谓「杯测」，比较像是一种科学或是标准，在杯测过程当中，每次都使用一样的标准程序是非常重要的，这将会直接影响到杯测的结果，必须客观地来判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

杯测可以帮助我们寻找到咖啡豆的好坏，是咖啡的特有风味最直接的传达方法。虽然看似很正式，不过杯测并没有标准答案，有趣的地方就是大家都能从同一杯咖啡中发现其他人没有注意到的风味，这也是杯测的魅力所在，所以课程中加入了对于味蕾的感官分析，同时训练嗅觉及味觉对于味道的形容方式，如何整理自己的味觉记忆库。

对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好；对于不同产地而烘焙方式一样的咖啡豆，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好；或是同产地不同庄园，也一样能够找出庄园的差异性，在产地采购咖啡生豆时，也常进行杯测来判断是否优秀。

全世界各地咖啡这么多，怎么分出咖啡豆的好坏呢？我们可以利用「杯测」，来更好的理解一款咖啡豆的基本味道，帮助我们来评论不同地域、不同产区所表现出来的不同风味，以及不同批次之间的细腻差异。

世界杯测冠军讲师

2014WCE世界咖啡杯测师大赛WCTC世界冠军

课程内容

1 杯测目的与杯测系统说明

2 感官分析介绍

3 味觉与嗅觉认知

4 咖啡风味的分析

5 100味闻香瓶体验

6 深入咖啡产区、品种及处理法

7 杯测系统建立及操作

8 三角杯测认知与操作

9 何谓世界杯测师大赛

10 精酿啤酒风味指南（原料、酿造与品味）

课程咨询

日期

2017年9月18日（周一）、19日（周二）

时间

10:00-17:00（午休1小时，供午餐）

人数

10人开班

地点

GABEE.上海 黄浦区半淞园路387号1F-2

电话

021-63320766

独家惊喜

精酿啤酒感官体验

精酿啤酒不光会挑剔麦芽和啤酒花的质量，还会去根据风格需求选择不同种类的麦芽和啤酒花，让啤酒的风味「千变万化」。有人说精酿啤酒和咖啡一样，属于世界上最变化多端的一种饮品，它的颜色可以从淡黄到纯黑，香气几乎可以涵盖我们所有嗅觉，口感回味无穷，酸、甜、苦、咸，没有精酿啤酒做不到的，只有你想不到的。

在精酿啤酒课程中，你一样可以感受到柑橘味、热带水果、香料、焦糖......不同细致饱满、风格多元又独特的味觉体验。

特别邀请重量级嘉宾——中国精酿啤酒先驱“杰克的酒窝”Jackie亲临课堂，传授香气与风味如咖啡般丰富的精酿啤酒，其制造原料、酿造与品鉴艺术！

许多人会问，对于感官应该怎么去练习？简单的说，其实就是享受人生，多留意身边各种气味，相信通过这场感官训练之旅能帮助大家在生活当中，更好的感受每一刻飘过的芬香。

信息来源：GABEE上海（微信）